Brócolis

De todos os repolhos, o br√≥colis √© o √ļnico consumido ao longo do ano. Suas ma√ß√£s verdes e compactas s√£o uma mina de nutrientes protetores, minerais e vitaminas. Este vegetal, muito desconhecido, √© muito f√°cil de preparar e se presta a muitas receitas.

Brócolis

Neste Artigo:

apresentação

Repolho de brócolis

Brócolis (Brassica oleracea var. italica), como todas as couves, é uma planta vegetal da família Brassicaceae (ou Cruciferae). No verão e no outono, entre junho e novembro, é o mais comum nos mercados, mas graças ao escalonamento das colheitas de diferentes variedades de brócolis, pode ser encontrado durante todo o ano..

Bastante incomum na Fran√ßa at√© os anos 80, redescobrimos com prazer esta saborosa verdura durante vinte anos. Ele consome suas infloresc√™ncias jovens: bot√Ķes florais ainda subdesenvolvidos, geralmente verde, √†s vezes ligeiramente azulada ou arroxeada, s√£o chamados de "ma√ß√£s" de br√≥colis. Eles podem atingir 15 ou 20 cm de comprimento por um di√Ęmetro de 20 cm.

Origem e história

O br√≥colis era originalmente um repolho selvagem, crescendo na costa do Mediterr√Ęneo. Foram os romanos que, um ou dois s√©culos antes de nossa era, come√ßaram a cultiv√°-lo e selecion√°-lo. O br√≥colis rapidamente se tornou uma parte importante da gastronomia italiana. Na Fran√ßa, teria aparecido nas mesas do s√©culo XVI, gra√ßas a Catarina de M√©dicis.

Os principais países europeus produtores de brócolis são a Espanha, a Itália, o Reino Unido, a França (Bretanha e, mais amplamente, o Oeste) e os Países Baixos.

variedade

Existem dois grupos de variedades de brócolis:

  • Br√≥colis anual, cedo (colheita de maio a novembro, dependendo da variedade), verde, produzindo uma ma√ß√£ grande, seguida por brota√ß√Ķes laterais menores. As variedades incluem 'Verdia', 'Gengi', 'De Cicco' 'Belstar', 'Cavaleiro', 'Maratona', 'Sans√£o', 'Green Valiant';
  • Jatos de br√≥colis, muitas vezes cultivados como bianuais, n√£o produzindo ma√ß√£ grande, mas jatos (buqu√™s menores, mas bem fornecidos), de cada folha. A colheita ent√£o se estende de outubro a junho do ano seguinte. Vamos mencionar as variedades 'Verde Calabresa', 'Branco Precoce', 'Bordeaux', 'Getti di Napoli'...

O repolho romanesco é frequentemente classificado como brócolis, mas às vezes é considerado uma variedade de couve-flor.

Benefícios nutricionais de brócolis

O br√≥colis tem tr√™s benef√≠cios √† sa√ļde. √Č baixo em calorias: apenas 2,4g de carboidratos e 25kcal por 100g, como erva-doce. Tamb√©m √© rica em fibra, com 3 g por 100 g, 60% de hemicelulose e fibra insol√ļvel tipo celulose amolecida por cozimento, sendo o restante composto por fibras sol√ļveis (pectinas) que d√£o os br√≥colos s√£o macios incompar√°vel quando cozido. Finalmente, est√° extremamente bem provido de vitaminas, minerais e subst√Ęncias protectoras:

  • Vitamina C e vitamina K: br√≥colis √© um campe√£o neste campo. Uma por√ß√£o de 200g cobre 100% da RDA (Recommended Daily Allowance, di√°ria recomendada) para essas duas vitaminas, o que a diferencia da maioria dos outros vegetais.
  • Vitamina B9 (50% da RDA) e outras vitaminas do grupo B: B2, B5 e B6 em particular;
  • Pro-vitamina A e vitamina E, ambos anti-oxidantes;
  • Minerais e oligoelementos: especialmente c√°lcio, mas tamb√©m pot√°ssio, f√≥sforo, magn√©sio, ferro, zinco, mangan√™s, cobre, n√≠quel, fl√ļor...
  • Caroten√≥ides (zeaxantina e lute√≠na) antioxidantes e protetores contra a degenera√ß√£o macular e catarata;
  • Compostos de enxofre (ainda mais abundantes do que em outros repolhos), com propriedades protetoras contra certos tipos de c√Ęncer.

Compra e preservação de brócolis

O brócolis recém-colhido pode ser distinguido por um caule firme, folhas pequenas e não-maduras e cachos bem verdes e firmes. O amarelecimento da maçã indica que as flores estão em processo de florescimento e, portanto, que o repolho de brócolis esperou um pouco demais: ele se torna amargo.

Este vegetal está bem conservado: coloque-o no fundo do frigorífico, num saco ou debaixo de uma película de plástico para evitar a desidratação. Você pode mantê-lo por 4 ou 5 dias. Brócolis congela muito bem, depois de branquear os buquês por 5 minutos em água fervente (drenar bem).

Na cozinha

Embora seja possível consumir cru, o brócolis é geralmente cozido: refogado, cozido ou cozido no vapor,... As hastes, uma vez descascadas e cozidas, são tão deliciosas quanto os buquês.. Brócolis pode ser usado sozinho, ao lado de carne ou peixe. Também pode ser servido amassado (possivelmente com batata), velouté, quiche ou tempura: embrulhe os pequenos buquês de brócolis com massa de rosca e mergulhe-os em um banho de fritura.

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