Queijo de cabra de Quercy: rocamadour


Queijo de cabra de Quercy: rocamadour

Neste Artigo:

Todo redondo e macio, o Rocamadour, anteriormente conhecido como cabécou, nos encanta com sua simplicidade. Fora da tábua de queijos, presta-se gentilmente a todos os tipos de jogos culinários.

Rocamadour, queijo de cabra

O rocamadour é cozido de mil maneiras Rocamadour: este nome não é apenas ligado a uma pitoresca aldeia de Lot localizado no Causse de Gramat, mas também a um pequeno queijo com leite de cabra cru e inteiro. Por muito tempo, chamou-se cabécou, significando na língua de Oc "little goat". É também um dos produtos mais antigos de Quercy: é mencionado já no século XV em escritos.
Desde 1996, este queijo foi reconhecido pela Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). O seu terroir (da produção de leite à produção e refinação) estende-se principalmente ao Lot, mas também a algumas comunas à margem dos departamentos vizinhos de Corrèze, Dordogne, Tarn-et-Garonne. e Aveyron.
Para ganhar o COA, o leite deve vir de cabras alpinas ou saanen ou do cruzamento entre estas duas raças. Como todos os queijos de cabra, é particularmente saboroso de abril a novembro. Seu sabor característico vem da riqueza aromática do leite, devido à flora do causso, composto, entre outros, de árvores de abrunheiro e zimbro.

Boa comida e vinhos

O Rocamadour é bem adequado para o pão rústico do país: em contraste, o seu fondant floresce melhor.
Mas também podemos ousar um pão com avelã que retransmitirá o sabor levemente leitoso e aveludado de sua massa.
Um vinho branco, redondo e gordo, impõe-se, com uma certa riqueza aromática a recorrer ao mel e ao espinheiro.
Para ficar em harmonia, vamos servir um branco com um sotaque sulista. A escolha é vasta: bergerac, montravel, coteaux-de-l'ardeche, cot-du-roussillon, rib-du-luberon, cot-du-ventoux e até côtes-du-rhône.
Mas, no país, não desprezamos um vermelho frutado como o marcillac ou Cahors.

A fabricação de rocamadour

Leite cru e inteiro, este queijo macio está na forma de um disco de 35g. Sua pele é flexível, raiada, levemente aveludada, de cor branca, transformando-se em bege escuro. Sua pasta cremosa libera sabores de creme, manteiga e avelã. Rocamadour contém pelo menos 45% de gordura.
O desenvolvimento respeitando as especificações do COA é meticuloso. Depois de assar, a coagulação deve durar pelo menos 20 horas a um mínimo de 18° C. Vem pré-drenagem por pelo menos 12 horas. A coalhada é amassada e salgada na massa, depois depositada à mão em moldes separados, ou placas tradicionais de moldes múltiplos, com 60 mm de diâmetro e 16 mm de altura. A fase de secagem dura pelo menos 24 horas: o queijo goteja a uma temperatura abaixo de 23° C e uma higrometria superior a 80%.
Finalmente, os paletes são colocados em prateleiras em um porão úmido (urticária), a uma temperatura de 10° C e uma umidade superior a 85%. Lá eles são devolvidos diariamente à mão. O tempo de maturação deve ser de pelo menos seis dias. Pode durar 15 dias: o queijo torna-se cremoso e forma-se uma crosta fina e ocre. Conforme você envelhece, os sabores se afirmam.
De Blandine Vié

Artigos Vídeos Relacionados: De la terre à la table ! Extra PowerBoost 01 / 03 / 2017.


Artigos Recomendados
  • Panqueca de legumes

    Descubra a nossa receita simples e rápida de panqueca de legumes. Depressa para a cozinha...Mais

    Exibições: 12151 +Vídeo
  • Creme de cenoura com castanhas e uvas

    Castanhas, cenouras, frutas secas e especiarias se encontram em um creme de sobremesa sazonal.Mais

    Exibições: 11525 +Vídeo
  • Torta com passas e 2 queijos

    Uma receita de torta salgada cheia de originalidade, para servir como aperitivo ou levemente quente no início de suas refeições de outono...Mais

    Exibições: 6642 +Vídeo
  • Bolinhos de abobrinha

    No verão, seus pés de abobrinha produzem em abundância. Aqui está uma receita que lhe permitirá se deliciar com uma grande mesa. Estes encantadores bolos podem ser servidos, bem como entrada apenas prato principal da noite.Mais

    Exibições: 6525 +Vídeo
  • Frango ao vapor e pepino, molho de caju

    Aqui está uma receita original de frango cozido no vapor e pepino, molho de caju para surpreender seus amigosMais

    Exibições: 11797 +Vídeo
  • Soufflés vegetais pequenos

    Pré-aqueça o forno a 200° c. Aqueça uma panela com um pouco de azeite. Brown a abobrinha cortada em pequenos cubos (descascados ou não) por 5 a 10 minutos. Retire do fogo e junte os tomates secos, corte em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta.Mais

    Exibições: 11915 +Vídeo
  • Salada de Tomate Mussarela e Azeitonas

    Lave os tomates. Em uma saladeira, corte os tomates em pedaços, bem como o queijo. Em seguida, adicione as azeitonas. Tempere com sal e pimenta e adicione cebolinha picada. Termine polvilhando com azeite e vinagre. Misture e reserve na geladeira.Mais

    Exibições: 11935 +Vídeo
  • Culinária japonesa: arroz com sucesso
  • Tabule de frutas
  • Os benefícios do wok cozinhar, rápido e saudável
  • Tortinhas com suco de uva
  • Amaranto Poised
  • Repolho branco assado com avelãs
  • Ostras com champanhe
Os Mais Visitados Da Categoria
Adicionar Um Comentário