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O abacate é uma fruta que pode ser encontrada em bancas em qualquer época do ano. Rico em lipídios e relativamente calórico, apresenta interessantes vantagens nutricionais. Seu sabor macio e delicado é apreciado em muitas receitas com toques exóticos.

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Neste Artigo:

Abacate, um camaleão

Abacate (fruta)

Abacate é o fruto do abacate, Persea americana. Sob uma pele razoavelmente coriácea, esconde-se uma polpa macia e suave, cuja cor varia de verde pálido a castanho claro, passando pelo amarelo palha. Seu tamanho varia de acordo com a variedade: algumas frutas podem chegar a 1 kg, mas a maioria dos abacates comercializados na Europa pesa cerca de 200g. Botanicamente, o abacate é uma grande fruta: contém uma única falha, comumente chamada de núcleo. Esta fruta original é nativa do México, e é para os navegadores espanhóis que deve sua introdução na Europa, no século XVII. Na França, seu caráter exótico e sua carne original, tanto na textura quanto no sabor, ajudaram a tornar o abacate um pouco diferente, entre frutas e vegetais, nem muito doce nem francamente salgado.

Vantagens nutricionais

O abacate é famoso por seu consumo relativamente alto de calorias (140kCal por 100g) e pelo seu conteúdo lipídico, que varia de acordo com a variedade (entre 5 e 30g de lipídios por 100g): é de fato entre os mais gordurosos, depois de nozes ou avelãs. No entanto, contém principalmente ácidos graxos monoinsaturados (ácido oléico, como no azeite de oliva), cujo papel protetor em relação às doenças cardiovasculares não é mais o de provar. Outra particularidade, contém muito pouco carboidrato (cerca de 2g por 100g). Outros benefícios de saúde incluem:

  • Seu alto teor de fibras (6 a 7g por 100g);
  • Seu alto conteúdo de fitoesteróis (substâncias que podem reduzir o nível de colesterol ruim);
  • Sua riqueza em certas vitaminas (em particular B5, B6, E, K) e em minerais (potássio, magnésio, cobre, ferro, fósforo, zinco);
  • Sua natureza antioxidante (papel protetor em relação a certos tipos de câncer).

Maturação e Conservação

O abacate é uma fruta climatérica (amadurece com o etileno que produz) e amadurece somente após a colheita. Assim, é comum encontrar nas barracas os abacates duros e imaturos, pois foram colhidos recentemente. Neste caso, alguns dias de paciência serão suficientes para que a carne dos frutos se torne suave (à palpação, a pele deve estar ligeiramente afundando sob a pressão dos dedos). Para acelerar o processo, coloque os abacates à temperatura ambiente, ao lado de maçãs ou bananas (que produzem etileno). Pelo contrário, para manter os abacates por mais tempo, coloque-os na geladeira e / ou separadamente de outras frutas.

degustação

O abacate é geralmente provado cru, e na versão salgada: picado em uma salada mista (para tentar com grapefruit, migalhas de caranguejo, arroz e passas); basta cortar ao meio longitudinalmente e temperado com vinagrete; amassado (como guacamole) para saborear como aperitivo com chips de milho; espalhados em sanduíches... Também podemos inovar e servir como sobremesa, por exemplo, na forma de creme doce, combinado com manga ou leite de coco.

variedade

Entre as principais variedades de abacate comercializadas na Europa estão:

  • 'Hass': fruta pequena com pele grossa e granular, verde escuro com preto arroxeado. Carne bem firme e perfumada, uma das variedades mais gordas.
  • 'Fuerte': fruta em forma de pêra com pele fina e mate e cor verde suave.
  • 'Ettinger': fruta muito alongada com pele macia e fina, cor verde clara. Sabor delicado.
  • 'Lula': grande fruto inchado na base, com uma pele macia e vidrada, verde claro. Carne muito tenra.
  • 'Nabal': fruta quase redonda, pele verde escura com veios negros e lisos. Carne firme e muito colorida, pouca gordura, adequada para cozinhar.

Cultivo de abacate

Núcleo de abacate sendo germinado

Interior ou exterior?

O abacate é uma planta que precisa de calor, umidade e luz. Seu cultivo em campo aberto só é possível em climas subtropicais ou mediterrâneos, porque não suporta geadas. Pode então atingir 10 a 15 metros de altura. Em áreas onde as geadas de inverno devem ser temidas, elas serão cultivadas em vasos, sistematicamente em ambientes fechados entre outubro e maio, e possivelmente ao ar livre no verão.

Solo e rega

O abacate aprecia solos ricos em húmus, bem drenados e húmidos: regue-o regularmente (especialmente se o assunto for jovem) mas não excessivamente. Lá fora, ele gosta do sol ou da sombra parcial. Dentro, coloque a panela perto de uma janela.

Brotar um poço de abacate

A propagação do abacate é muito fácil pela semeadura: o núcleo germina muito facilmente, desde que seja colocado para cima, em um ambiente úmido:

  • 1ª solução: a base do núcleo em contato com a água, em um copo, sendo o núcleo mantido por 3 palitos de madeira;
  • 2a solução: o núcleo colocado diretamente no solo úmido.

Se você optar pela técnica do copo de água (o mais divertido e o mais educativo para as crianças), plante o núcleo em uma panela cheia de terra úmida assim que a raiz atingir alguns centímetros de comprimento (pode levar vários meses).

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FAQ - 💬

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