Mofo, leveduras e outros micro-fungos


Mofo, leveduras e outros micro-fungos

Neste Artigo:

Entre o animal e o vegetal, o cogumelo ocupa um lugar preponderante na biologia, mesmo em sua forma microscópica. Leveduras e fungos fazem parte do reino dos fungos e são dignos representantes, apesar de sua discrição.

Fungos microscópicos

Chamados de 'Micro-fungos', estes fungos nem sempre s√£o vis√≠veis a olho nu. A levedura usada nas prepara√ß√Ķes culin√°rias ou para fazer bebidas, mas tamb√©m a moldes que adornam queijos fazem parte de micro-fungos.

Leveduras

Esses microorganismos n√£o s√£o compostos que uma √ļnica c√©lula que entra em contato com oxig√™nio, calor ou nutrientes se reproduzem dividindo-se. Boas condi√ß√Ķes devem, portanto, ser atendidas. Se n√£o estiverem, as leveduras podem se tornar inativas e entrar em um tipo de descanso. Eles resistem √† desseca√ß√£o e at√© mesmo a baixas temperaturas. Geralmente s√£o estas leveduras desativadas que est√£o comercialmente dispon√≠veis na forma de p√≥ ou comprimidos. Eles se tornam ativos assim que encontram as condi√ß√Ķes ideais para o seu desenvolvimento. A aplica√ß√£o que imediatamente vem √† mente √© a padaria onde o Leveduras s√£o usadas para inchar a massa de p√£o. Quando eles se multiplicam, o di√≥xido de carbono liberado na forma de bolhas faz com que a massa inche.

Outros tipos de leveduras atuam em ambiente anaer√≥bico. Este √© o caso daqueles que s√£o usado em bebidas alco√≥licas, como vinho, cerveja ou sidra. Eles digerem o a√ß√ļcar e o transformam em √°lcool sob a a√ß√£o da fermenta√ß√£o.

Muitas leveduras estão presentes no ar ambiente, também são elas que fazem um líquido esquecido na geladeira um pouco espumante.

As leveduras, sob a forma de p√≥s ou comprimidos, tamb√©m s√£o usadas como suplementos diet√©ticos para melhorar a sa√ļde do cabelo, das unhas, da pele e para garantir uma melhor capacidade visual porque produzem vitamina B2 (riboflavina) necess√°ria para o fabrica√ß√£o de muitas enzimas.

Moldes

o moldes s√£o fungos microsc√≥picos desenvolvendo a maior parte do tempo em uma temperatura m√©dia (entre 5 e 25¬į C) em um fundo nutritivo (mat√©ria org√Ęnica, a√ß√ļcares, gorduras, celulose...), com uma quantidade significativa de oxig√™nio e umidade. Esporos de mofo est√£o presentes no ar ambiente, mas suas dimens√Ķes s√£o inferiores a 10 m√≠crons. Existem muitas variedades de materializa√ß√£o em tons de esverdeado para preto. Durante o seu desenvolvimento, os moldes produzem muitos esporos, o que explica a sua expans√£o muito r√°pida. Entre as esp√©cies mais conhecidas do g√™nero Penicillium com o qual √© produzida a penicilina, um antibi√≥tico √ļtil para combater v√°rias bact√©rias. V√°rias outras esp√©cies de Penicillium s√£o usado para fazer queijo incluindo o famoso Roquefort ou Bleu d'Auvergne. O penicillium √© √†s vezes vis√≠vel em comida que eles cobrem com um p√≥ azul-verde, todo o mundo j√° p√īde observar um lim√£o ou uma laranja coberta com esta subst√Ęncia.

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