Para se reconectar com o ritmo das estaçÔes: cozinhar a cesta de outono


Para se reconectar com o ritmo das estaçÔes: cozinhar a cesta de outono

Neste Artigo:

A cozinha outono continua a beneficiar da chegada de frutas e legumes tardifs.La carne destes alimentos Ă© muito mais firme e mais denso do que o de frutas e legumes de verĂŁo: compare a suavidade de um pĂȘssego maduro crocante de uma maçã, o tomate suculento com a densidade de carne de abĂłbora.
As frutas e verduras do outono tambĂ©m sĂŁo marcadas por essa energia descendente que segue o verĂŁo: eles tĂȘm menos necessidade de se empanturrar de ĂĄgua para se protegerem.

cesta de legumes e frutas de outono

Cada estação, suas frutas e legumes estão cheios de vitaminas

Em sintonia com a temporada

A cozinha de outono suporta o movimento desta energia e tambĂ©m começa a preparar o corpo para o inverno e o retorno do frio. Os sabores do outono estĂŁo associados Ă  terra, que marca a sua assinatura os produtos que crescem lĂĄ. AlĂ©m disso, começamos a favorecer vegetais que crescem perto da superfĂ­cie da terra (squash, couve...) ou logo abaixo (cebolas, cenouras, nabos...). É uma estação em que os temperos trazem uma nota exĂłtica para os pratos, lembrando o sol e aquecendo o corpo em preparação para o inverno.

Proteína vegetal para descobrir: tremoço

Lupin Ă© uma leguminosa tais como soja, lentilha ou grĂŁo de bico A planta produz lindas flores ornamentais, mas tambĂ©m tem raĂ­zes efetivas plantadas no outono, tremoço sabe busca de comida no chĂŁo e resiste frio OriginĂĄrio do MediterrĂąneo, foi longa reservada exclusivamente gado Mas com seu conteĂșdo de proteĂ­na entre 35 e 45% e seu "sem glĂșten" Ă© cada vez mais encontrados em lojas de orgĂąnicos Algumas variedades sĂŁo muito amargo, mas um outro, chamado de "doce tremoço", formam a base de farinha cada vez mais utilizado em produtos sem glĂșten tambĂ©m pode ser encontrado em vĂĄrias fritar emprĂ©stimos bifes tremoço perfume em sua mercearia orgĂąnica

Ingredientes no centro das atençÔes no outono

  • couve
  • Todas as variedades de couves (branco, couve-flor, brĂłcolis, couve chinesa, pak-choi, romanesco)
  • Potimarron, abĂłbora e outros tipos de abĂłbora (butternut, kabocha, spaghetti...)
  • cogumelos
  • Castanhas, nozes
  • Batata-doce
  • Cebola, cebolinha, alho
  • cenouras
  • Nabos, rutabagas
  • beterraba
  • sĂĄlvia
  • milho
  • Maçãs, peras, uvas
  • Figos, kiwi, caquis
  • Cevada, painço

Tipos de cozinhar a favor

As técnicas culinårias no centro das atençÔes concentram-se e "colhem" a energia e a luz das plantas. Como os animais que constituem seu estoque de provisÔes, nosso corpo precisa armazenar energia vital para atravessar o inverno vindouro.
  • VocĂȘ pode preparar sopas grossas e purĂȘs que sĂŁo fĂĄceis de digerir.
  • Uma tĂ©cnica para explorar esta queda Ă© a versĂŁo outono do wok: o fricassĂ©. Use um pouco mais de Ăłleo em sua panela para cozinhar legumes cortados em pedaços ligeiramente maiores. Para cozinhar em harmonia com a energia descendente do outono, mexa o fricassĂȘ ​​com menos freqĂŒĂȘncia do que o wok. Aqui, quando os ingredientes "caĂ­rem" na panela, deixe-os cozinhar por um minuto ou dois antes de mexer novamente. Enquanto a primavera refogada procura continuamente o movimento para cima, a queda refogada deixa os legumes descansar um pouco mais. Adicione um molho ao cozinhar para evitar queimaduras.
  • Ao se aproximar do inverno, vocĂȘ tambĂ©m pode testar cozimento duplo: ferva os vegetais como no primeiro verĂŁo, depois frite-os. É um bom mĂ©todo para fazer um pouco de ĂĄgua para legumes e reduzir o tempo de cozimento, em seguida, na panela.
  • Outra culinĂĄria para explorar no outono Ă© cozinhar em folha no forno. O forno traz um forte calor seco - o cozimento direto serĂĄ explorado no inverno. No outono, o uso de uma folha de alumĂ­nio ou papel alumĂ­nio para envolver os ingredientes ajudarĂĄ a conservar a ĂĄgua naturalmente presente nos vegetais (nĂŁo adicionamos...). Essa tĂ©cnica concentra sabores e fragrĂąncias. Assim, abrir o papillote na mesa Ă© um momento mĂĄgico: nĂŁo o prive! Que felicidade para cada hĂłspede cheirar a primeira fragrĂąncia do prato que ele estĂĄ prestes a desfrutar!

Algumas ideias para receitas de outono

  • Omeletes com chanterelles
  • PurĂȘ de vegetais de raiz
  • Sopa de abĂłbora, coppa, sementes de abĂłbora
  • Panqueca de grĂŁo de bico e caril de legumes
  • Doces de cebolas e chalotas, chutneys
  • Tortas de frutas
  • Crumble minĂșscula fruta de outono speculoos
  • Fruta do Outono escalfada com geleia de groselha

Este artigo vem do livro

Renovar com o ritmo das estaçÔes + CD

Renovar com o ritmo das estaçÔes + CD
Pamela Weber

texto: Pamela Weber

Artigos VĂ­deos Relacionados: .


Artigos Recomendados
  • Queijo branco, coulis de framboesa e biscoitos
  • Torta de banana
  • Manteigas pequenas com nozes e chocolate
  • Conchas St Jacques
  • Cozinhe panquecas no estilo croque madame
  • Ratos de cordeiro confitem alho e tomilho
  • Berinjela ralada com manjericĂŁo
Os Mais Visitados Da Categoria
Adicionar Um ComentĂĄrio