Faça o seu próprio pão: a tradicional baguette tzara


Faça o seu próprio pão: a tradicional baguette tzara

Neste Artigo:

Anis Bouabsa, melhor trabalhador da França 2004, nos revela a receita de sua excelente tradição baguete tzara.

Baguete tzara

Baguette tradition tzara: um dos grandes sucessos da padaria Anis preparação: 25 minutos
cozinhar: 15 minutos

ingredientes

Para 4 baguetes
  • 650 g de água fria
  • 1 kg de farinha T65
  • 10 g de sal
  • 5 g de fermento de padeiro

preparação

  1. Coloque todos os ingredientes na taça da máquina de pão e amasse durante 5 minutos a baixa velocidade, depois 5 minutos a velocidade rápida.
  2. Deixe a massa assim obtida por 20 minutos.
  3. Em seguida, pegue a bola de massa e dobre-a de um lado e depois do outro, depois pressione a massa com a palma da mão para pegar o gás.
  4. Deixe descansar por mais 20 minutos.
  5. Pesar a bola de massa e dividi-lo em 4 pedaços de massa do mesmo peso usando um cortador de massa, em seguida, moldá-los na forma de pauzinhos.
  6. Depois de moldar, coloque os pauzinhos na assadeira e deixe-os descansar uma última vez por 1 hora em temperatura ambiente.
  7. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230° C (7-8).
  8. Antes de assar pauzinhos, dê navalhas na massa para formar os grines.
  9. Asse por 15 minutos.
Para informação, o tempo total de descanso da massa é de 1:40.

Capa do livro Pães Caseiros

Capa do livro Pães Caseiros
Esta receita é do livro Pains maison na Mango Editions.

foto: Tiphaine Birotheau
texto: Anis Bouabsa
texto: Pão Sidonie

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